250 g Brokkoli Salz, Pfeffer
1 (-2) Zitronen den Saft 150 g Stangensellerie 200 g Weisser Spargel 80 g Zuckerschoten
100 g Frühlingszwiebeln 300 g Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt) 2 EI. Balsamico-Essig
10 Basilikumblätter
50 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser mit 3 EL Zitronensaft in ca. 3 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel putzen, schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen. Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Sellerie, Spargel, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln - bis auf einige Ringe für die Deko - darin ca. 4 Minuten garen. Tomaten zugeben, 1 Minute weitergaren.
Balsamico-Essig unter das Gemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Brokkoliröschen vorsichtig zufügen und darin erwärmen.
Die gewaschenen Basilikumblätter in Streifen, den Parmesan mit dem
Spargelschäler in dünne Späne schneiden.
Den Gemüsetopf mit dem Basilikum und den restlichen Frühlingszwiebelringen
bestreut servieren.
parmesan dazu reichen.